取り分け離乳食とおうちでカフェ気分ランチー第四回

第四回

今月は最近話題になっている「豆乳」を使ってみました。

豆乳みそグラタン
お米とお豆のスープ
黒ごまの豆乳ブラマンジェ

「豆乳みそグラタン」・・・和風グラタンです

スライスチーズ	4枚
ドライパセリ	少々

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■下準備

1.	木綿豆腐はキッチンペーパーで包み耐熱皿にのせてレンジで2分加熱して水気をとる。2ｃｍ巾に切りしょうゆをふり小麦粉を薄くはたいておく。
2.	.生タラは塩を振り10分ほどおいておく。余分な水分が出たらふいて一口大に切る。
3.	ほうれん草は水洗いし、たっぷりの熱湯でさっと茹で氷水に取る。粗熱が取れたら水気をよく絞って根元を切り落とし3cm長さに切り塩コショウする。
4.	みそソースの白味噌をだし汁でときのばしておく。
5.	耐熱容器に軽くサラダ油を塗りほうれん草をひろげておく。

■作り方

＜みそソース＞を作る

1.	なべにバターを弱火で溶かし小麦粉を入れ焦がさないように炒める。粉っぽさがなくなるまで木ベラで混ぜながら炒める。
2.	フツフツと泡がでてきたら豆乳を一度に加え、泡だて器でダマができないように手早く混ぜ合わせ、さらに溶きのばした白味噌を加え合わせる。
3.	再度フツフツしてきたら鶏がらスープの素を加える。ここで味を見て足りないようなら塩こしょうを加え味を整える。
4.	好みのトロミがついたら火を止める。

フライパンにサラダ油を熱し生タラの皮目から焼く。焼き色がついたら一度だけ返ししょうゆを回しかける。全体にからまったら火を止め、耐熱皿に盛る。

フライパンにサラダ油を熱し豆腐を並べ、焼き色がつくまで焼き耐熱皿に盛る。

みそソースをかけ、スライスチーズをのせ、220度のオーブンで20分ほど焼く。

焼きあがったらドライパセリを振る。

♪

白味噌がなかったらどんなお味噌でも大丈夫ですが、お味噌によって塩分がかなり違うので加減してみてください。

「お米とお豆のスープ」・・・・大豆がいっぱい入ったスープ

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■下準備

1.	玉ねぎはみじん切りに、ベーコンは1センチ角に切る。
2.	大豆の水煮は水をよく切っておく。

■作り方

1.	なべにサラダ油を熱し玉ねぎを透き通るまで炒めたらベーコンを入れさらに炒める。
2.	水洗いはせずにお米を1の鍋に加え透き通るまでよく炒める。ミックスベジタブルと大豆の水煮も加え炒める。
3.	2に水とコンソメスープの素を入れお米が柔らかくなるまで15-20分ほど煮込む。
4.	味を見て足りないようなら塩コショウで味を整える。
♪	薄味にして取り分けた後、大人の方は粉チーズとカイエンペッパーを振るとおいしいです。

「黒ごまの豆乳ブラマンジェ」・・・・白ごまでもおいしく出来ます

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■下準備

1.	小なべに黒すりごまと豆乳を入れ沸騰させずに温めて火を止める。そのまま蓋をして20分蒸らす。
2.	ゼラチンを水でふやかしておく。

■作り方

1.	なべの豆乳をガーゼでこす。
2.	別のなべに水とグラニュー糖を入れて沸かしゼラチンを加えてよく溶かす。
3.	1と2を合わせなべの底を氷水で冷やす。
4.	生クリームを6分立てくらいに泡立てる。
5.	3と4を同じくらいの濃度にして合わせる。
6.	型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
7.	器に盛り、大人用はお好みでゆるく泡立てた生クリームとあずきを添える。
♪	ごまの香ばしいかおり

by あっこ