☆我が家の取り組み☆

「キッチンは極力(・・)出入り自由に」の結果になるとも思いますが、例えば、出来上がったお惣菜を見て、どんな食材から作られているのかがわかる、ある食事を食べて、何が不足しているのかがわかる人になって欲しい。そのために、いろいろな料理の過程を見せるようにしているのですが、調味料など、ぱっと見ても使った食材がわからないものも、何から作られているのか、どのグループの食材が含まれているのかを、しってもらうため、出来る範囲で、素材からの食品加工にもチャレンジしています。ご紹介する4つのレシピは、ほとんどが、保存のきく乾物を利用した、ひたすら煮るだけ、簡単だけど時間のかかる料理なので、突然、二人揃って昼寝したときなどに、ここぞとばかりに下準備をします。下準備が出来れば、後は夕飯支度と同時進行で煮込み作業は進められます。

その１	「手作りケチャップ」おすすめレシピ�A
その２	「手作り豆乳＆豆腐」おすすめレシピ�B
その３	「手作りあんこ」おすすめレシピ�C
その４	「季節のシロップ＆手作りジャム」おすすめレシピ�D

おすすめレシピiii「手作り豆乳＆豆腐」 小さな黄色いお豆さん達が、真っ白な豆乳や豆腐になるなんて！　大人も、その変化に、改めて感心してしまいます。 「豆を洗う」「ミキサーにかける」「絞る」など、子供と一緒に出来る工程もたくさん♪ 豆乳・おから・豆腐、どれも日持ちはしないので、早めに使い切るように、きちんと計画を立ててからtryしよう！ 手作り豆乳 ◇材料：　大豆 ・・・ 1カップ　／　水　・・・5カップ ◇作り方 [1] 大豆は、さっと水洗いし、分量の水に一晩つける (8時間以上)。 [2] 大豆と戻し汁を一緒に、2〜3回程度に分けて、ミキサーにかける。 [3] ボウルにざるをのせ、2枚に重ねたこし布を敷いたところに、�Aの豆乳液を流し入れる。両端を絞り、豆乳を搾り出す。こし布に残ったのが「おから」。※こし布がない場合は、キッチンペーパー(なるべく丈夫なものが良い)で代用しますが、強く絞ると切れてしまうので、お玉などで上から抑えるように絞る。 [4] 搾り出した豆乳液は、鍋に移して中火にかけます。アクが出てくるのですくい取りながら、沸騰直前まで熱して、弱火にし、10分程度熱して「豆乳」の出来上がり。こげないようによくかき混ぜるのがコツ！ 出来立ての豆乳は、フレッシュな香りと、牛乳よりもコクのある味に、ちょっと感激♪　大豆臭さが苦手な初心者さんには、牛乳と半量ずつ合わせるのがオススメ。シチューなどにもgood！ 豆乳から作る　とろ〜り　レンジ豆腐 ◇材料：　豆乳 ・・・ 300ml　／　にがり　・・・小さじ1弱 ◇作り方 [1] ボウルに豆乳を入れ、にがりを加えて、よく混ぜ合わせる。 [2] 小鉢などの器に分けて、ラップをかけ、電子レンジで加熱。目安は、半量の150mlを「弱」機能で5〜6分で、むらしを3分。　「弱」機能がない場合は、500ｗで1分30秒、むらしを3分。 ★市販の絹ごし豆腐のように、しっかりと固まることはなく、スプーンですくって食べるくらいの「とろ〜り」とした豆腐になります。ややにがり臭さが残るので、食べる際は、薬味をたっぷりかけて♪ おからで作る　いもからクッキー ◇材料：　おから ・・・ 50ｇ　／さつまいも　・・・1/2本　／砂糖　・・・大さじ2　／塩　・・・ひとつまみ　／卵黄・・・1個分　／バニラエッセンス ◇作り方 [1] 皮をむいたさつまいもをゆで、熱いうちに砂糖と塩を加えて、つぶす。 [2] 卵黄とバニラエッセンスを加え、最後におからを混ぜあわせ、1.5ｃｍくらいのボール状に丸める。 [3] 160℃の オーブンで10分〜12分焼く。

おすすめレシピ�C「手作りあんこ」 大豆と違って、浸水する必要がないので、思い立ったらすぐに作れるのが魅力！　出来上がった「あんこ」は冷凍保存できます。 ◇材料：　小豆 ・・・ 1袋（1.5カップ）　／　水　・・・5倍量 　／　砂糖　・・・1カップ強(120ｇ)　／　塩・・・少々 ◇作り方 [1] 小豆は、さっと水洗いし、たっぷりの水で、一度ゆでこぼす。 [2] 分量の水で、再度、煮る。沸騰直前で、火を弱め、アクを取りながら、柔らかくなるまで煮る。途中、何度か差し水をする。 [3] 砂糖と塩を加え、味を整えながら、好みのやわらかさに煮詰める。 ★定番の「お餅」や「白玉団子」はもちろん、牛乳や生クリームを加えて凍らせると、「あずきアイス」になります。製氷皿などに入れ、市販のアイスについてくる小さめのアイススプーンなどを刺して凍らせると、「ミニあずきバー」の出来上がり!!

おすすめレシピV「季節のシロップ＆手作りジャム」 旬の果物をシロップとジャムにして、季節ごとに楽しんでいます。 例：初夏の旬　『プラム』の場合 ◇材料：　プラム・・・1ｋｇ　／　砂糖・氷砂糖など・・・1ｋｇ　／　酢orレモン汁・・・200ml　 ◇シロップの作り方 [1] プラムを洗って水気を取る。 [2] 保存瓶にプラムを入れ、砂糖、酢などを上から入れ、ふたをして、軽く振ってなじませる。1週間程度で飲み頃に♪ ◇ジャムの作り方 [1] シロップと果実を分け、果実の方は、種を除いて鍋に入れる。 [2] 中火〜弱火で、焦げ付かないように注意しながら煮込んでいく。 [3] 味をみながら、必要があれば砂糖を加え、ジャム状になるまで煮詰めていく。 果実シロップ＆ジャムの『旬カレンダー』 6月（初夏）→梅・プラム 7月（夏）→ブルーベリー 8〜9月（夏〜初秋）→ぶどう※主に巨峰で 11月（秋〜冬）→りんご※ジャムのみ 他にもいろいろな果物で作れますが、我が家で作っているのはこんな感じ。イチバン人気は「プラム」です。

次男は、野菜があまり好きではありません。とにかくなんでも口に入れてみる長男と違い、まずじっと見つめてから、好きなものだけ口に入れるので、野菜を食べさせるのは一苦労です。次第に、努力することを忘れ、次男には決まった野菜しか取り分けなくなっていたのですが、ある時、母や兄の食べているきゅうり料理をじーっと見つめていることに気づき、試しに少し食べさせてみたところ、もりもり食べるではないですか!!そんな経験が2,3度続き「食べる姿を見せること」「何でも試しに食べさせてみること」の大切さを実感したのです。実家に帰った際に、おばあちゃんの料理をパクパクと食べていた経験はありませんか？たまには違った作り手の味を食べさせることも、食べ物の範囲が広がっていいと思います。よそのお宅で「うちの子コレは食べないんですよ〜」と言って、せっかくの食育チャンスを逃してませんか？

「シンプル！きゅうりの塩もみ」 ◇材料 きゅうり ・・・ 1本　/　塩 ・・・ ひとつまみ /　昆布(つぶ状) ・・・ ひとつまみ　/　かつお節 ・・・ ひとつまみ　 ◇作り方 [1]きゅうりを0.5ｃｍ幅くらいの輪切りにして、塩、昆布、かつお節をまぶします。 [2]しばらくおいて、水気を切ったら出来上がり

「シンプル！きゅうりスティック」 ◇材料 きゅうり ・・・ 1本　/　マヨネーズ ・・・ 大さじ1くらい （牛乳で薄くのばすとつけすぎ予防に）　 ◇作り方 [1]3等分くらいにしたきゅうりを、さらにスティック上に縦4〜6等分に切る。 [2]マヨネーズを添えて出来上がり。 ・・・・・公表するほどのレシピではないですね^_^;）

コンビニやファーストフードを利用する場合はどんなとき？お金がないとき？時間がないとき？作るのが面倒なとき？ 　我が家が利用する場合は、時間がないときと作るのが面倒なときです。しかし、この手軽さに、子供も親も慣れてしまうと、いろいろ問題があると思うので、利用ルールを決めました。 　 　我が家の場合は 「コンビニもしくはファーストフード・ファミレスの利用は週に1回だけ」 週に1回というルールは家庭によって「多すぎる！少なすぎ！」と、感覚が異なることでしょう。大切なのは「日常の食事として定着させない頻度にする」ということ。ちょっと頑張ってセーブしていると感じる頻度を、各家庭で設定すると良いでしょう。ちなみに、我が家では週1回のルールをオーバーした場合、その分、翌週は我慢すると言う風に、ルールの持ち越しをしています。　 「極力、野菜料理を選ぶ」 野菜料理をプラスすると割高になってしまいます。つまり「お金がない」と言う理由でこれらを利用する場合、このルールは適用できません。しかし、野菜不足は確実ですので、前後の食事で、補う努力は必要だと思います。

こぼれ話 「ファーストフードで減塩する一工夫 (一勇気？) 　息子達も大好きなフライドポテト。でも、塩分の多さが気になります。そこで、注文時に「塩なし」をオーダーします。注文ごとに調理してくれるところではもちろん、作りおきをしているところでも、「少々お時間かかります」が、待てば塩なしポテトを出してもらえます。MC社・MB社・KF社FK社…大抵の店舗で、このわがままオーダーは受けてくれました。ただし、混んでいる時間帯などは、当然、嫌がられます。混んでいる店内では、子供が走り回っても迷惑ですし、ファーストフードを利用する場合は、混んでる店、時間帯は外すようにしています こぼれ話 野菜を細かく刻んで食べさせる。 野菜ジュースで代用する。 これっていいこと？ 　 あくまで推測ですが、長男は離乳食の頃から、あらゆる料理に野菜を入れるようにしてきました。ほとんとが食べやすく刻んでありました。ジュースは野菜ジュース以外はほとんど飲ませていませんでした。一方、次男は、取り分け離乳食が主体で、野菜などの切り方も大人のそのまま、皿の上で少し細かくする程度でした。ジュースも野菜以外の様々なものを早くから飲んでいます。 　長男は好き嫌いが少なく、初めて見る野菜にも果敢に挑戦します。 　次男は好き嫌いが多く、野菜はほとんど食べません。細かく刻んで、料理の中に隠すように入れることは、野菜そのものの味を覚える上では好ましくないと言う方もいます。しかし、舌は覚えているのかもしれない。と、二人を見ていて思ってしまいます。それがジュースであっても、様々な野菜を入れることで、野菜を受け入れやすい味覚が作られるような気がしています。 　今更ですが、次男には、刻み野菜を忍ばせたり、野菜ジュースを毎朝飲ませ、味覚改造を狙っています。 ※ただし、野菜ジュースには糖分が含まれているので、飲みすぎはよくないですよ！

ありきたりなことで、どのお宅でもやっていることだと思いますが、やはり野菜でも、旬の時期の方が、栄養価が高いですし、それぞれの行事で出される料理には、いろいろな意味があって、それを子供と考えながら作るのも楽しいひとときです。 ※おすすめ書籍　「bon　merci!(ボンメルシィ)little」　ベネッセコーポレーション 　とても現実的な食情報が満載。子供の食育ってよくわからない。どうやったらいいの？という方にもおすすめ。季節感ある付録は、子供と一緒に料理をする良いきっかけにもなっています。小学生の子供を持つ親用にschool版もあります。

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2005年1月号